España se ha subido al carro, y actualmente hay muchas
bodegas que pueden poner en sus contraetiquetas que forman parte de la Denominación Genérica
"Agricultura Ecológica", y elaboradores de Vino Ecologico. Esta tiene un
severo reglamento, controlado por un consejo regulador, que marca con claridad
lo que se permite o no dentro de la elaboración de vino, para entrar en la
categoría de Vino
Ecologico. A la hora de fertilizar la cepa en el campo, solo están
permitidos abonos orgánicos naturales, procurando además que sean de origen vegetal y procedentes de residuos del propio cultivo,
como orujos o sarmientos triturados. Vale el estiércol de animales y también el
"compost"; lo que no valen son abonos minerales, fundamentalmente los
nitrogenados. No se pueden quemar restos de cultivo para no afectar a la flora
microbiana del suelo.
Vino Ecologico .Está prohibido la utilización
de herbicidas para luchar contra las malas hierbas, que deberán ser trabajadas
con laboreo mecánico, ya que los suelos que rodean la cepa deben tener mucha
vida con biomasa, gusanitos y demás elementos de la naturaleza.
Vino Ecologico
En la lucha contra las enfermedades del viñedo sólo se
permite la adición de azufre y el llamado "caldo bordelés", que es
sulfato de cobre. Contra las plagas por insectos nada de
plaguicidas; o bien cepas resistentes, o bien la utilización de feromonas que
son como cepos de atracción sexual que confunden y evitan la reproducción de
los insectos.
A la hora de elaborar el vino se exige que la fermentación
sea con levaduras naturales o autóctonas, que no sufra luego por válvulas o
bombas, que la clarificación sea natural con clara de huevo, gelatina y cosas
así; y luego permite la adición de unos contenidos muy pequeños de anhídrido
sulfuroso como conservante y de ácido tartárico para corregir la acidez.
Vino Ecologico
Ahí están las normas, y el que quiera cumplirlas para poder
poner Agricultura Ecológica en su contraetiqueta, que lo haga, pero eso sí, lo
que no se garantiza en absoluto es que el vino ecológico tenga una mayor
calidad que el normal. Es más, suele representar un "handicap".
Vino Ecologico
En muchas partes de España, mitad sur, Mediterráneo y
Aragón, las cepas están, naturalmente en secano y además un secano combativo,
es decir con una pluviometría muy baja. Las posibilidades, por tanto, de
enfermedades debidas a la humedad son muy pequeñas, así que se evitan los
tratamientos, en todo caso un poquito de azufre o caldo bordelés. Contra las
plagas hay una tecnología muy avanzada que prescinde de los plaguicidas, con
que tampoco hay mucho problema. Vino Ecologico .El que pilla algo de agua a
través de pozos, riega, y el abono natural tampoco es difícil de encontrar. En
la bodega las levaduras y clarificadores naturales las utiliza casi todo el
mundo, sean de cultivo ecológico o no, y también todos huyen de los bombeos.
Así que no es muy complicado hacer agricultura ecológica en muchas zonas de
España; el problema es cuando vienen mal dadas.
Vino Ecologico
Si el año concreto presenta una vendimia sana y de calidad,
no pasa nada; pero si viene algo floja, suele haber
problemas. El vino, si no se conserva y protege de la oxidación, se convierte
en vinagre. La historia del vino es la historia de cómo aguantarlo sin que se
pique. Desde la época de los romanos se intentaba de todo, ponerle hierbas, cerrarlo,
poner alcohol vínico, como en jerez; pero luego se descubrió que inyectándole
una pequeña cantidad de anhídrido sulfuroso, este juega un papel antiséptico,
desinfectante y antioxidante. Al principio, recién embotellado se nota un poco
en nariz, pero con el paso del tiempo o dejándolo orear desaparece. La
agricultura ecológica exige unas cantidades de anhídrido sulfuroso muy bajas y
si la cosecha viene muy bien, pues estupendo, pero como venga floja o casi
normal, será insuficiente y el vino se oxidará enseguida. Por eso muchos
bodegueros tienen cultivos y vendimia ecológica, pero a la hora de elaborar se
saltan la norma y se quedan sin contraetiqueta.
Vino Ecologico
Lo mismo en el cultivo, si les sale por casualidad un año
lluvioso o una plaga de insectos más potente de la habitual corren
el riesgo de perder la cosecha.
Es evidente que el vino ecológico no es mejor que el normal,
pero también es evidente que merece la pena trabajar en esa dirección. Es el
principio de acción y reacción. Cada vez las plagas y enfermedades se hacen más
resistentes a los productos químicos, lo que obliga a plaguicidas o herbicidas
más potentes y así sucesivamente, con lo que cada vez representa un mayor y más
poderoso deterioro para el medio ambiente y la naturaleza. Pararlo e impulsar estos
cultivos, a la larga será beneficioso para todos.
Vino Ecologico
Cerca de un centenar de bodegas españolas, o hacen vino
ecológico o trabajan con cultivos ecológicos. Y eso está muy bien, no sólo por
la defensa del medio ambiente, sino porque cada vez hay un mayor número de
consumidores que quieren productos de este tipo. Y la virtud, debe tener una
recompensa.
